蒜蓉辣椒酱，作为一种深受喜爱的调味品，不仅能为菜肴增添辣味，还能提升菜肴的口感和风味。接下来，我们将为您介绍两种版本的蒜蓉辣椒酱做法，以满足不同口味的需求。

无油版蒜蓉辣椒酱

准备材料：红辣椒1千克、大蒜250克、姜50克、水晶梨半个、糖50克、盐100克。

将红辣椒洗净并擦干，大蒜剥皮，两者用搅碎机搅成细末。水晶梨去核切小碎块，姜切姜末。

将搅碎的红辣椒和大蒜、姜末、水晶梨碎混合均匀。

加入糖和盐调味，搅拌均匀。

将调味好的材料装入密封容器中，冷藏2天以上即可食用。

过油版蒜蓉辣椒酱

准备材料：红辣椒1千克、大蒜250克、姜40克、葱20克、糖40克、盐50克、酱油10毫升、黄豆酱100克、花椒10克、八角3个、小茴香3克、香叶3片、桂皮1条。

在锅中倒入油，放入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮，小火炒10分钟，捞出香料。

在同一个锅中，加入蒜蓉、姜末、葱末爆香。

放入红辣椒碎炒10分钟，然后加入黄豆酱，小火慢熬20分钟。

倒入糖、盐、酱油，继续翻炒5分钟，直至食材呈现均匀粘稠状。

出锅前要观察锅内食材状态，轻轻推动，避免糊底。冷却后装瓶即可。

无论是无油版还是过油版蒜蓉辣椒酱，都需要注意火候和时间，以确保食材的口感和香味。此外，根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以获得最适合自己的味道。

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